Cépages : 60 % grenache gris
40 % grenache blanc
Vinification : Vendanges manuelles sur les terrasses schisteuses de la Côte Vermeille. Pressurage pneumatique lent et progressif. Débourbage à froid. Le mout est ensuite vinifié à une température de 18 ° 20 °c. La fermentation a lieu en barriques d’un et plusieurs vins.
Elevage : Barriques pendant 12 mois
Descriptif : Ce vin blanc sec (récemment promu au titre d’AOC) exprime toute la minéralité du terroir de schistes de la Côte Vermeille. Atypique, il révèle des arômes de garrigue, fenouil, pierre sèche et de mie de pain grillée.
Garde : 5 ans
Température de service : Idéale entre 9 et 11 ° c
Alliances culinaires : Tartare de St Jacques, Carpaccio de St Jacques, Dorade rôtie au fenouil, Calamars à la planxa, viandes blanches grillées |  |
