Vinification : Vendanges manuelles sur les terrasses schisteuses de la Côte Vermeille. Egrappage et fermentation à 28 °c. Extraction réalisée grâce à des remontages et des pigeages manuels 1 fois par jour. Macération de 3 semaines jusqu’au pressurage.
Elevage : 1 an en fûts de chêne.
Descriptif : Robe élégante et soutenue.
Nez de fruits cuits, cerises cassis, épices douces, légèrement vanillé. La bouche est ample. Le grain des tannins est fin.
Garde : 7 – 10 ans
Température de service : Carafage de 2 heures au préalable afin que le bouquet s’exprime. Idéale entre 14 et 16°c
Alliances culinaires :
Côtelettes d’agneau grillées.
Joue de porc braisée accompagnée de légumes grillés.
Pièces de bœuf.
